发布日期：2025-10-07 10:06    点击次数：168

在杭州的小师妹，之前给我寄过梅干菜烧饼。

啊呀，那可太香了，我可爱用空气炸锅复烤一下，当早餐吃。

饼皮酥香脆，裹着干菜和肉，油滋滋，咸鲜带甜，一次吃完通盘这个词还余味无穷。

我都舍不得天天吃，规章我方要隔两天才吃，试图蔓延这份适意。

吃完之后，果然很念念给钱找师妹代购！

但以我对她的了解，她笃定不肯收钱，而我也不好事理劳苦她让她销耗，干脆就没开这个口

这两天酷热食欲一般，更是馋它馋得要命。

开雪柜看见葱油饼，心念念这如果梅干菜烧饼就好了，瞄到空气炸锅，又念念内部如果正在烤梅干菜烧饼就好了。

鼻子都开动有幻觉，闻到阿谁咸香肉味儿了，哎，缘何解馋，惟有好处啊——

梅干菜烧饼

浙江名气最大的烧饼，要数丽水市缙云县的缙云烧饼。

饼皮是发面的，冬天用滚水，夏天用凉水，约束发酵度，口感外脆里糯。

馅嘛，要用土产货雪里蕻（九头芥）作念的梅干菜，跟夹心肉或五花肉混杂调制而成。

包制、擀平后，刷上糖油，撒上芝麻，贴在炭火烧热的炉壁上烤熟。

炉子也很特事理，外面看是桶，内部是陶泥层。

从前缙云的烧饼师父们，即是挑着这么的桶炉，走南闯北卖烧饼。

后边，缙云县为带动匹夫致富，还专门建树了"烧饼办"，搞烧饼技能培训，维持创业。

缙云烧饼店，在浙江各县市越开越多。

师妹买的烧饼，约莫即是某位"杭漂"的缙云烧饼内行作念的。

我跟烧饼内行之间，还差一个桶炉，是以奏凯拿平底锅烙的

加上急等着吃，莫得发面，接管了半烫面的和面体式，优柔中保有一定筋性。

要害是省下了发酵时分，拒绝即作念即吃，对家庭操作卓绝友好。

现烙是最佳吃的，酥香薄脆，麦子香、肉香、干菜香、葱香都很分明，又能完好和会。

东谈主生提倡：一次多作念些，不然不够吃！

恰巧趁周末预制一批，当职责日早餐，就作念一个吧，吃完上班都没那么可恶了～

  - 梅干菜烧饼   -

  [ 食材 ]

中筋面粉 300g 滚水（80 ℃傍边）90g 冷水 90g 盐 5g 食用油 20g 梅干菜 80g

  前腿肉肉末 150g 白糖 1 大勺 生抽 2 小勺 老抽 1 小勺 蚝油 2 小勺 葱花 10g

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.300g 面粉一分为二，一半倒入滚水，搅成絮状，另一半倒入冷水，搅动

加 20g 食用油，2g 盐搅匀，下手揉成面团，盖上保鲜膜讲理 15 分钟

若不念念和面揉面，可用解冻好的手握饼皮来作念

2. 梅干菜先用净水冲洗两遍，再浸泡 10 分钟，挤干水分

3. 热锅冷油，下入肉末炒至变白，加入蒜末炒香，加 2g 盐、1 小勺老抽炒至上色

4. 倒入梅干菜炒干水分，再加 2 小勺蚝油、1 大勺白糖、2 小勺生抽调味，关火晾凉后加入葱花搅匀（梅干菜相比吃油，如果肉相比柴，不错用猪油来炒）

5. 将面团再揉几下获取光滑的面团，分红 8 个剂子，1 个约 60g 傍边，再讲理 10 分钟。

撒小数粉，擀至中间厚四边薄，放入梅菜肉馅，提褶收口，再擀成薄薄的饼坯

作念的多不错把生坯用油纸一张张离隔，放雪柜冷冻保存两周，吃时再煎

6. 平底锅加入小数油（用猪油更香脆），放入饼胚，盖盖小火烙 3 分钟，翻面再烙 3 分钟至两面金黄即可

我是猪油醉心者，作念馅料都不可爱用纯瘦肉，至少三肥七瘦，计较时是四六。

在与梅干菜搭配时，更是如斯。

皱巴干涩的梅干菜在摄取猪油之后，浓缩的咸香鲜甜忽然开释，哇，香得钻心！

烙制时，猪肉馅还会连接出油，饼皮透了油，就更酥香可口。

咬下去先脆，再是有韧劲儿的软，肉略带爆油感，梅干菜恰好解腻提鲜……

吃不够啊，根蒂吃不够。

中国的烧饼天地，其实卓绝遒劲，各地都有我方的特点烧饼。

有发面的、不发面的、开酥的，有炭烤的、煎烙的、油炸的，有甜馅的、咸馅的……

其丰富进度，皆备不亚于面包！

客岁好意思国有线电视新闻网评比"天下最佳吃的 50 种面包"，烧饼就领会在列

你可能还念念吃

# 这里是告白 #

在食欲缺缺的夏令，三天两端念念吃咸鲜、提胃口的梅干菜。

我常用的这款梅干菜是宁波 30 大哥字号出品，配料仅有雪里蕻、食用盐。

精选冬春两季簇新雪里蕻的最嫩部位，三蒸三晒古法制作而成，四重去沙，制品干净无杂质。

且含盐量是市面鄙俚梅干菜的一半，不会过咸，烧肉、炒蛋、蒸肉饼，包饺子 / 包子 / 烧麦 / 饼都可口！

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